煎饺上的冰花,到底是面粉还是淀粉做的?加多少水才焦脆不糊?


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有人说中秋节酒店里吃的冷冻花饺香脆可口。他们不想再吃自己做的饺子了。你是怎么做的?

事实上,我过去也是这样做的。我不在乎去哪里吃饭。当我看到盘子里倒挂着冰花的煎饺时,我默默地钦佩了一会儿人们。当它又薄又花又不粘的时候,你怎么做呢?

后来,淀粉和面粉被分开使用。淀粉冰花细而轻,而面粉图案粗糙但更脆更香。

只是不要担心哪个,成功的秘密必须由不粘锅制成,至少对于新手来说武器是成功的条件。

只要锅里的水很快变干,就要注意它,随时观察它,并调节最小火。即使冰花从上面看起来烧焦了,底部也不会烧焦。

面粉和水的比例也是1: 10,通常是一勺面粉和一小碗水。混合均匀,倒入锅中。淀粉也可以以这个比例使用。

[北方蟠桃冰花煎饺]淀粉冰花

配料:8个北方蟠桃饺子,1汤匙淀粉,1小碗水。

练习:将1.1汤匙淀粉加入碗中,倒入碗中,搅拌均匀备用。

2.在不粘锅里刷一薄层油,把饺子放整齐,用小火煎一分钟,让饺子的底部稍微固定和成型。

3.倒入淀粉水覆盖三分之一的饺子,然后用小火煨饺子并盖上盖子。

4.当锅里的水都干了,底部形成冰花时,关掉火。或者继续油炸一分钟,你可以听到锅里轻微的爆裂声,当冰花稍微变黄、烧焦、变脆时,关掉火。

拿一个盘子,把它扣在锅里。

6.用一只手按住盘子,用另一只手把锅翻过来。煎饺将完全放在盘子里。趁热吃,冰花就会变脆。如果你想要冰花细腻、薄而脆,你可以少加淀粉。

小贴士:饺子是用加拿大北方蟠龙做的,里面有韭菜馅,非常好吃。过去,我常买北鲷(pandalus borealis),通常解冻后直接食用,或者用来制作方便米饭卷、小披萨等。我过会儿用它包饺子。

北鲷(Pandalus borealis)味道独特,不同于所有鲜虾,来自甜丝丝。因为它是在北大西洋,水下400米,纯净无污染,100%纯野生虾,高蛋白,高铁,高钙和低脂肪。

第二,南瓜冰花煎饺

这朵冰花是面粉做的。它尝起来比淀粉厚,味道更香。

“南瓜冰花煎饺”

饺子皮:220克面粉和150克南瓜泥。

饺子馅:嫩南瓜290克,鲜蘑菇65克,馕40克,葱2根,盐4克,蚝油25克。

冰淇淋:15克面粉和150克水。

练习:1 .将蒸过的南瓜糊加入面粉中制成面团,静置半小时。

2.然后用刀将盘子切成小块,将南子切成小块,将调料一起放入切菜刀中,切好,搅拌均匀,形成馅料。

3.将面团切成小块,卷成饺子皮,放入馅料,包饺子。

4.在不粘锅里刷一薄层油,把饺子放整齐,煎一分钟。

5.倒入一小碗面粉和水,炖至锅里的水干了,底部呈冰花状。

淀粉和面粉的区别:

磨成小麦的面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。然而,淀粉只是从面粉中分离出蛋白质和其他物质后得到的多糖物质,所以最好多吃面粉。